菊花部では
愛知県東三河地域は温暖な気候、豊かな水に恵まれ、つまもの（大葉、菊花、花穂など）栽培では全国有数の生産地です。
その中でも菊花（きくはな）は、1950年（昭和25年）から三河温室園芸組合にて生産が始まり、現在では豊橋温室園芸農業協同組合、東三温室園芸農業協同組合の３組合が出荷し、日本一（農林水産統計）の生産地となっています。
愛知県産の菊花はお客様のニーズに応え、料理を引き立てる名脇役として、色鮮やかな品種を周年出荷しています。また、天敵や粘着板を積極的に導入し、できるだけ農薬に頼らない栽培管理を行い、安全安心な菊花を出荷しています。
| サンプル名 | スーパーオキシド消去活性 （units SOD/g） | ヒドロキシルラジカル消去活性 （μ mol DMSO/g） | 一重項酸素消去活性 （μ mol Histidine/g） |
|---|---|---|---|
| 愛知県産小菊 | 806.0 | 33850.8 | 3144.1 |
| 黄色パプリカ | 272.7 | 8643.2 | 457.1 |
| パセリ | 144.6 | 2815.1 | 630.6 |
一般的な食用菊と比べて栄養価が高く、
他の野菜と比べてもビタミンB1やビタミンEを豊富に含みます。
| 愛知県産小菊 | 一般的食用菊 | パセリ | 黄ピーマン | |
|---|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.9 | 1.4 | 3.7 | 0.8 |
| 脂質（g） | 1.2 | 0 | 0.7 | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 10.7 | 6.5 | 8.2 | 6.6 |
| 食物繊維（g） | 5.9 | 3.4 | 6.8 | 1.3 |
| 灰分（g） | 0.9 | 0.6 | 2.7 | 0.4 |
| カリウム（㎎） | 524 | 280 | 1000 | 200 |
| カルシウム（㎎） | 52.9 | 22 | 290 | 8 |
| ナトリウム（㎎） | 0 | 2 | 9 | 0 |
| リン（㎎） | 47.4 | 28 | 61 | 21 |
| 鉄（㎎） | 0.47 | 0.7 | 7.5 | 0.3 |
| カロテン（μg） | 440 | 67 | 7400 | 231 |
| ビタミンB1（㎎） | 0.15 | 0.1 | 0.12 | 0.04 |
| ビタミンB2（㎎） | 0.09 | 0.11 | 0.24 | 0.03 |
| ナイアシン（㎎） | 0.85 | 0.5 | 1.2 | 1 |
| ビタミンC（㎎） | 20 | 11 | 120 | 150 |
| ビタミンE（㎎） | 6.5 | 4.6 | 3.3 | 2.4 |
Kikunaha Kinome
【公式】
